La filière du Crottin de Chavignol est composée de :

•    140 producteurs de lait



•    90 producteurs fermiers



•    4 affineurs



•    3 laiteries

Sur la zone d'appellation du Chavignol, on compte 28 000 chèvres.

Il faut en moyenne 0,7 litre de lait pour faire un Chavignol.

En 2004, près de 19 millions de Crottins de Chavignol ont été commercialisés.