L'Appellation d'Origine Contrôlée implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le talent de l'homme. L'AOC offre une garantie d'origine du produit et des méthodes de fabrication traditionnelles. Elle confère au fromage toute sa typicité.

Pour être reconnu AOC, le fromage doit : être fabriqué sur une aire de production définie et délimitée avec du lait issu de cette même zone répondre à des conditions de productions précises justifier d’une antériorité reconnue faire l’objet d'une procédure d’agrément et de contrôle

Le terroir, la richesse de la flore et le savoir-faire transmis de génération en génération donnent un Chavignol unique et généreux.

Le Crottin de Chavignol est une AOC depuis 1976.